摘要：基于工程(cheng)案(an)(an)例，闡述(shu)排(pai)油(you)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統風量的(de)(de)確(que)定、計算方(fang)法、排(pai)油(you)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統的(de)(de)設備(bei)選型(xing)、排(pai)油(you)煙(yan)(yan)管道路系(xi)(xi)統的(de)(de)設計、送風系(xi)(xi)統的(de)(de)確(que)定，針對(dui)不同的(de)(de)項目(mu)，通過(guo)綜合(he)比較、反復論證，選擇合(he)理的(de)(de)方(fang)案(an)(an)。

關鍵詞：排油煙系統；設(she)計(ji)規范；設(she)備選型；安(an)科瑞；餐(can)飲油煙監(jian)測(ce)云平臺

0引言

       餐飲(yin)行業遍及購物商(shang)場、商(shang)業街，隨著新零售業的誕生，近年(nian)來許(xu)多(duo)超市也提供餐飲(yin)等熱加工服(fu)務。中餐主(zhu)要以炒、炸為主(zhu)，油煙量(liang)大，廚房(fang)內排(pai)油煙效果差，排(pai)油煙系統(tong)漏油、滴油現(xian)象是(shi)排(pai)油煙系統(tong)存在的主(zhu)要問題。本文結合工程(cheng)經(jing)驗，從設計的角度出發，就排(pai)油煙系統(tong)的設計要點進(jin)行分析。

1排油煙系統風量的確定

       排(pai)油(you)(you)煙(yan)系統(tong)的設計階段應合理劃(hua)分排(pai)油(you)(you)煙(yan)系統(tong)、確定排(pai)油(you)(you)煙(yan)量。

       《飲食(shi)建筑(zhu)設(she)計(ji)(ji)(ji)規(gui)范》規(gui)定(ding)：廚房(fang)和飲食(shi)制作間的(de)熱(re)加工間機械通風的(de)換氣量宜按熱(re)平衡計(ji)(ji)(ji)算(suan)(suan)(suan)(suan)，計(ji)(ji)(ji)算(suan)(suan)(suan)(suan)排(pai)(pai)(pai)(pai)風量的(de)65%通過排(pai)(pai)(pai)(pai)煙罩排(pai)(pai)(pai)(pai)至室外，而由房(fang)間的(de)換氣排(pai)(pai)(pai)(pai)出35%。通風排(pai)(pai)(pai)(pai)風量宜根(gen)據(ju)廚房(fang)的(de)熱(re)平衡計(ji)(ji)(ji)算(suan)(suan)(suan)(suan)，由于設(she)計(ji)(ji)(ji)資料不足，往往無法(fa)(fa)計(ji)(ji)(ji)算(suan)(suan)(suan)(suan)，在實際工程中主(zhu)要根(gen)據(ju)換氣次數法(fa)(fa)進行估(gu)算(suan)(suan)(suan)(suan)。

       排(pai)(pai)油煙量(liang)計(ji)算(suan)(suan)案(an)例如圖1所(suo)示。關于(yu)排(pai)(pai)煙罩(zhao)排(pai)(pai)風量(liang)，技術資料給出(chu)了(le)兩種計(ji)算(suan)(suan)方法，取大值，舉例計(ji)算(suan)(suan)排(pai)(pai)煙罩(zhao)的(de)排(pai)(pai)風量(liang)。

       （1）方法一，按式（1）計算。

       L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

       式(shi)中(zhong)，P為(wei)排(pai)煙(yan)罩的周長（不計靠墻(qiang)側邊(bian)長）；H為(wei)排(pai)煙(yan)罩口到灶(zao)面的距(ju)離，單位m，按相關技術規定，其取值一般不應大于(yu)1m。

       （2）方法二(er)，按罩口斷面的吸(xi)風速不小(xiao)于0.5m/s計(ji)算如式（2）。

       L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

       若(ruo)排煙罩(zhao)四(si)邊均不靠墻，按(an)方法一重新計算(suan)排煙量如(ru)式（3）。

       L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h （3）

       這種情況下按(an)方(fang)法(fa)一(yi)計(ji)算(suan)雖(sui)然比(bi)方(fang)法(fa)二大(da)(da)，但(dan)數(shu)值上(shang)差距(ju)并不大(da)(da)，對實(shi)際(ji)風(feng)機設備選(xuan)用(yong)的(de)影響不大(da)(da)，因此在(zai)實(shi)際(ji)工程的(de)排油煙計(ji)算(suan)中(zhong)，大(da)(da)多(duo)數(shu)情況是不再經過兩次計(ji)算(suan)比(bi)較，直接選(xuan)用(yong)方(fang)法(fa)二來確定煙罩(zhao)排煙量，結(jie)合(he)實(shi)際(ji)的(de)排煙效果，在(zai)方(fang)法(fa)二的(de)計(ji)算(suan)取(qu)值中(zhong)，宜(yi)按(an)吸風(feng)速不小(xiao)于0.6m/s計(ji)算(suan)。

（3）按換氣次數法確定通風排風量如(ru)式(shi)（4）所(suo)示。

       L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

       式中，A為(wei)房(fang)間面積(ji)，單位(wei)(wei)m2，此(ci)處(chu)是指(zhi)爐灶(zao)間面積(ji)；H為(wei)房(fang)間凈高(gao)，單位(wei)(wei)m，廚房(fang)一(yi)般設置(zhi)吊頂，此(ci)處(chu)吊頂下凈高(gao)取(qu)3m；n為(wei)換氣次(ci)數，單位(wei)(wei)次(ci)/h，不同的規模、業態對應(ying)的廚房(fang)換氣次(ci)數不一(yi)樣，此(ci)處(chu)取(qu)60次(ci)/h。

       以上(shang)舉例中(zhong)，僅計(ji)算(suan)廚房內其中(zhong)一個(ge)排煙(yan)罩(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)排風(feng)(feng)量(liang)（另外兩個(ge)排煙(yan)罩(zhao)(zhao)并未(wei)詳盡計(ji)算(suan)），其排風(feng)(feng)量(liang)已(yi)遠大于(yu)按(an)換氣(qi)次(ci)數計(ji)算(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)排風(feng)(feng)量(liang)。當下商業(ye)租(zu)賃面(mian)積較小，廚房的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)狀更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)面(mian)積小，卻(que)聚集了(le)大量(liang)炊事設(she)(she)備。值得思考的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，土建設(she)(she)計(ji)初(chu)期，由于(yu)廚房資料不(bu)足，暖通若僅按(an)換氣(qi)次(ci)數來估算(suan)排油煙(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)話，豎(shu)井(jing)面(mian)積有可(ke)能(neng)遠遠小于(yu)二次(ci)深(shen)化時所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)豎(shu)井(jing)面(mian)積，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)排油煙(yan)設(she)(she)備也無法滿足實際(ji)需求，因(yin)此土建設(she)(she)計(ji)初(chu)期應適(shi)當考慮足夠余量(liang)。

圖1 排(pai)油(you)煙量(liang)計算案例(li)

2排油煙系統的設備選型

2.1 排油煙風機的選擇(ze)

       風(feng)機的(de)選型包括(kuo)(kuo)風(feng)量及(ji)風(feng)壓，風(feng)量的(de)確定上文已有詳盡(jin)介紹，在設備選型時宜按1.1-1.2的(de)系數考慮；排油煙系統的(de)阻力至少(shao)包括(kuo)(kuo)以下幾項。

       （1）排煙罩(zhao)、油(you)煙凈化(hua)器(qi)(qi)等設備阻力，排煙罩(zhao)阻力一(yi)般由廠家提供，在缺省數據時可按250-300Pa考慮;油(you)煙凈化(hua)器(qi)(qi)的(de)阻力，不(bu)同(tong)凈化(hua)效(xiao)率及不(bu)同(tong)的(de)廠家凈化(hua)器(qi)(qi)的(de)阻力有(you)所區(qu)別，目前市面上的(de)油(you)煙凈化(hua)器(qi)(qi)中，凈化(hua)效(xiao)率為(wei)90%時，其阻力一(yi)般為(wei)150Pa左右(you)。

       （2）排(pai)油(you)(you)煙(yan)風(feng)管(guan)及閥門等系(xi)(xi)(xi)統阻力，應進行具體(ti)風(feng)力計算，應注意的是排(pai)油(you)(you)煙(yan)系(xi)(xi)(xi)統排(pai)放的是油(you)(you)煙(yan)，管(guan)道內(nei)壁易積油(you)(you)，積油(you)(you)后(hou)運(yun)動(dong)黏度變大(da)，從而使摩擦系(xi)(xi)(xi)統變大(da)，較(jiao)同(tong)(tong)等風(feng)量下(xia)同(tong)(tong)等尺(chi)寸(cun)的一般通風(feng)系(xi)(xi)(xi)統沿程(cheng)阻力要大(da)。

       由此(ci)可見，排(pai)油煙(yan)系(xi)統中(zhong)僅排(pai)煙(yan)罩及油煙(yan)凈化器的阻力就已達450Pa，因(yin)此(ci)一般的排(pai)油煙(yan)系(xi)統保守估(gu)計至少600 Pa以上，若(ruo)系(xi)統較大(da)，管道較長，阻力更大(da)。另外排(pai)油煙(yan)風機應選電(dian)機外置型。

2.2 油(you)煙凈化器的選擇

       油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈化器(qi)(qi)選型主要考(kao)慮油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)處理量(liang)(liang)及凈化器(qi)(qi)效率(lv)，當凈化器(qi)(qi)與風機(ji)一(yi)起設(she)置(zhi)在屋頂等遠離廚房排煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)的位置(zhi)時(shi)(shi)，凈化器(qi)(qi)處理量(liang)(liang)宜與排油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風機(ji)風量(liang)(liang)一(yi)致，若油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈化器(qi)(qi)緊靠排煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)設(she)置(zhi)時(shi)(shi)，可按照排油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)量(liang)(liang)計算取值。選擇(ze)油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈化設(she)備時(shi)(shi)，應根據其設(she)置(zhi)的位置(zhi)與周(zhou)圍環境的關系，選擇(ze)是否帶除異味功(gong)能的凈化器(qi)(qi)。

3 排油煙管道路系統的設計

       （1）排氣罩頂部(bu)支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)按(an)喉(hou)部(bu)風速4~5m/s設(she)計，同(tong)一(yi)排氣置(zhi)支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)接口尺寸(cun)應宜相(xiang)同(tong)，支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)宜采用不(bu)銹鋼制作。支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)上要設(she)置(zhi)密閉式對開多(duo)葉調節閥，同(tong)一(yi)排煙(yan)罩中，系(xi)統前(qian)端(duan)(duan)的(de)排油煙(yan)量(liang)較末(mo)(mo)端(duan)(duan)的(de)排油煙(yan)量(liang)大得多(duo)，支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)上的(de)多(duo)葉調節對調整(zheng)系(xi)統風量(liang)平(ping)衡(heng)，確(que)保末(mo)(mo)端(duan)(duan)支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)排油煙(yan)效果起(qi)著(zhu)至關(guan)重要的(de)作用。

       （2）主風(feng)管(guan)上的(de)風(feng)速宜(yi)取(qu)8~10m/s,近年來也有(you)不(bu)少(shao)工程實例指出(chu)，主管(guan)風(feng)速宜(yi)提高(gao)到11~12m/s,這樣子能減少(shao)管(guan)道(dao)的(de)油污(wu)積聚，提高(gao)排油煙管(guan)道(dao)系統的(de)自凈(jing)能力(li)。但風(feng)速過(guo)大必將導致系統運行噪聲(sheng)變大，筆者(zhe)認(ren)為，當油煙管(guan)室內(nei)管(guan)段較長且安裝位(wei)置靠近人員主要活動區(qu)域時，風(feng)速不(bu)宜(yi)過(guo)大。

       （3）風(feng)(feng)管(guan)宜短(duan)、直、少彎，并(bing)設有不小于2%的坡度(du)坡向排(pai)水點或排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，當(dang)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)與其他管(guan)道(dao)(dao)水平相(xiang)叉(cha)時，應盡量避免排(pai)油(you)(you)管(guan)翻越其他風(feng)(feng)管(guan)，無(wu)法避免時，盡量上翻，當(dang)出現排(pai)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)下翻時，應在(zai)下翻的較(jiao)低處設清掃口(kou)。排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)須有集油(you)(you)槽及放油(you)(you)管(guan)，排(pai)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道(dao)(dao)較(jiao)低處設清掃口(kou)，油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道(dao)(dao)每6～8m設置一處檢修口(kou)，以便后期維護。

       （4）排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)風(feng)管的(de)(de)(de)密封處理(li)，排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)系(xi)統(tong)(tong)較(jiao)一般的(de)(de)(de)通風(feng)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)密封性(xing)能要(yao)求更高(gao),按常規的(de)(de)(de)風(feng)管加工制作后，還應(ying)對(dui)風(feng)管內部(bu)進行相(xiang)關的(de)(de)(de)密封處理(li),盡(jin)可能減少油(you)(you)(you)(you)煙(yan)泄(xie)漏。條件允許的(de)(de)(de)情況(kuang)下，油(you)(you)(you)(you)煙(yan)凈(jing)化器應(ying)盡(jin)量(liang)靠近排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)布置，減少未(wei)處理(li)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)管段的(de)(de)(de)長度；排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)風(feng)機盡(jin)量(liang)靠近系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)后端(duan)設(she)置，使系(xi)統(tong)(tong)大(da)部(bu)分處于(yu)負(fu)壓段；此外，不得采用(yong)直(zhi)接利用(yong)土(tu)建豎(shu)井(jing)作用(yong)排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)管道，若(ruo)通過豎(shu)井(jing)作為垂直(zhi)排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)管道時，要(yao)內襯鋼(gang)板。

       （5）排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)問題，排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)是否需要設(she)(she)(she)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，該(gai)如何設(she)(she)(she)置(zhi)應該(gai)分情(qing)況(kuang)(kuang)討論。①情(qing)況(kuang)(kuang)一(yi)：當排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機及(ji)(ji)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)裝(zhuang)(zhuang)位置(zhi)靠近排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)時(shi)(shi)，風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機的(de)(de)(de)(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)側可不(bu)(bu)安(an)裝(zhuang)(zhuang)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，筆者認為(wei)(wei)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)內(nei)(nei)部設(she)(she)(she)有多層凈(jing)(jing)化(hua)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)過濾(lv)材(cai)料(liao)，從構造(zao)來看其本身就(jiu)具有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)作(zuo)用(yong)(yong)，因此(ci)可不(bu)(bu)另外(wai)增設(she)(she)(she)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。若(ruo)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機出風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)側風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)位于(yu)(yu)室內(nei)(nei)，排(pai)(pai)(pai)出風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)途經(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)區域為(wei)(wei)人員(yuan)活動較(jiao)為(wei)(wei)頻(pin)繁的(de)(de)(de)(de)(de)區域，此(ci)時(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)在風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機的(de)(de)(de)(de)(de)出風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)側宜(yi)(yi)(yi)增設(she)(she)(she)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。②情(qing)況(kuang)(kuang)二：當凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)靠近排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)安(an)裝(zhuang)(zhuang)，排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機遠(yuan)離(li)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)靠近室外(wai)排(pai)(pai)(pai)放口安(an)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)(shi)，應在風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機的(de)(de)(de)(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)側安(an)裝(zhuang)(zhuang)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)通過豎井出屋(wu)面時(shi)(shi)，消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)應盡量靠近豎井安(an)裝(zhuang)(zhuang)，減少消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)與豎井之間的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)段(duan)長(chang)度，防止風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機的(de)(de)(de)(de)(de)運行噪聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)通過空氣(qi)傳至此(ci)管(guan)(guan)(guan)段(duan)，又重新傳入室內(nei)(nei)。排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)直接沿外(wai)墻上至屋(wu)面時(shi)(shi)，消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)宜(yi)(yi)(yi)安(an)裝(zhuang)(zhuang)在室內(nei)(nei)靠外(wai)墻處。③情(qing)況(kuang)(kuang)三：排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機及(ji)(ji)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)均(jun)遠(yuan)離(li)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)安(an)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)(shi)，風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機進、出風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)側均(jun)可不(bu)(bu)安(an)裝(zhuang)(zhuang)消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。這種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)一(yi)般是排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機及(ji)(ji)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)設(she)(she)(she)備均(jun)安(an)裝(zhuang)(zhuang)在屋(wu)面，也是目(mu)前工程(cheng)中(zhong)應用(yong)(yong)較(jiao)廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)。情(qing)況(kuang)(kuang)二消(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)效果較(jiao)好，同時(shi)(shi)室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)大部分管(guan)(guan)(guan)段(duan)都是經(jing)過化(hua)處理(li)，且都為(wei)(wei)于(yu)(yu)負壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)，是較(jiao)合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)布置(zhi)方式(shi)。情(qing)況(kuang)(kuang)一(yi)雖然室內(nei)(nei)管(guan)(guan)(guan)段(duan)都經(jing)過凈(jing)(jing)化(hua)處理(li)，但(dan)大部分管(guan)(guan)(guan)段(duan)都處于(yu)(yu)正(zheng)壓(ya)(ya)段(duan)，容易(yi)出現(xian)(xian)室內(nei)(nei)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)泄漏(lou)。情(qing)況(kuang)(kuang)三盡管(guan)(guan)(guan)室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)段(duan)都處于(yu)(yu)負壓(ya)(ya)區，但(dan)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)均(jun)未(wei)作(zuo)化(hua)處理(li)，容易(yi)積聚油(you)(you)(you)污(wu)，出現(xian)(xian)漏(lou)油(you)(you)(you)滴油(you)(you)(you)等現(xian)(xian)象。情(qing)況(kuang)(kuang)一(yi)、情(qing)況(kuang)(kuang)二適用(yong)(yong)于(yu)(yu)大型的(de)(de)(de)(de)(de)廚房等房間單獨設(she)(she)(she)置(zhi)一(yi)個排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)項(xiang)目(mu)。情(qing)況(kuang)(kuang)三適用(yong)(yong)于(yu)(yu)美食廣場等排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)點分散的(de)(de)(de)(de)(de)系(xi)統(tong)(tong)，統(tong)(tong)一(yi)在屋(wu)頂設(she)(she)(she)置(zhi)排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機及(ji)(ji)凈(jing)(jing)化(hua)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，末端(duan)預(yu)留分支管(guan)(guan)(guan)設(she)(she)(she)調(diao)節閥，待招商到位后由商戶自行深化(hua)。無(wu)論是上述(shu)哪種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)，設(she)(she)(she)在室內(nei)(nei)吊頂的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機均(jun)應采用(yong)(yong)消(xiao)(xiao)音(yin)棉包裹，風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機電機處預(yu)留檢(jian)修門，實際(ji)(ji)工程(cheng)項(xiang)目(mu)遠(yuan)不(bu)(bu)止以上3種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)，應該(gai)結合實際(ji)(ji)項(xiang)目(mu)靈(ling)活設(she)(she)(she)置(zhi)。

       （6）排(pai)(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)系統室外(wai)排(pai)(pai)(pai)(pai)放點(dian)應高(gao)空排(pai)(pai)(pai)(pai)放。《飲食業環(huan)境(jing)保護(hu)技術規(gui)范(fan)(fan)》規(gui)定：經油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)后的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)(pai)(pai)放口(kou)與周邊(bian)環(huan)境(jing)目(mu)標(biao)距離不(bu)應小于20m；經油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)和除(chu)異味處理后的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)(pai)(pai)放口(kou)與周邊(bian)環(huan)境(jing)目(mu)標(biao)的(de)(de)距離不(bu)應小于10m。目(mu)前市(shi)面上的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)設備凈(jing)(jing)化(hua)效率基本上都(dou)高(gao)達(da)90%以(yi)(yi)上，甚至還有些性能(neng)較好(hao)(hao)的(de)(de)廠家凈(jing)(jing)化(hua)效率高(gao)達(da)98%以(yi)(yi)上。僅從滿足技術規(gui)范(fan)(fan)的(de)(de)角度出(chu)(chu)發，采(cai)用高(gao)性能(neng)凈(jing)(jing)化(hua)設備來滿足10m并(bing)不(bu)困難。但(dan)從人的(de)(de)主(zhu)觀感受來說，油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)(pai)(pai)放口(kou)不(bu)宜出(chu)(chu)現在(zai)人員活動范(fan)(fan)圍內,高(gao)空排(pai)(pai)(pai)(pai)放是好(hao)(hao)的(de)(de)選擇。對于設在(zai)裙房(fang)屋(wu)頂的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)井，若裙房(fang)周圍是住宅(zhai)或辦公(gong)樓，排(pai)(pai)(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)排(pai)(pai)(pai)(pai)放口(kou)盡量遠離住宅(zhai)及辦公(gong)樓側。

4 送風系統的確定

       送(song)(song)(song)風系統設(she)計(ji)合理與(yu)否(fou)，直接(jie)影響(xiang)排油(you)煙效果。對于大型廚房(fang)的(de)炊(chui)事操作(zuo)，送(song)(song)(song)風系統的(de)氣(qi)流(liu)組織還將直接(jie)影響(xiang)炊(chui)事過程。送(song)(song)(song)風系統的(de)設(she)計(ji)主要注意有(you)以下(xia)幾點。

       （1）送(song)風(feng)系(xi)統風(feng)量的(de)確(que)定，為確(que)保廚(chu)房處于負壓(ya)狀態，送(song)風(feng)風(feng)量不(bu)宜過大(da)，一般按照排油(you)煙風(feng)量的(de)70%左右(you)即可(ke)。若廚(chu)房設有空(kong)調新風(feng)或全(quan)空(kong)氣(qi)送(song)風(feng)系(xi)統（空(kong)調送(song)風(feng)量較大(da)時），可(ke)適當地(di)減(jian)少(shao)送(song)風(feng)量。值得注(zhu)意的(de)是，地(di)下廚(chu)房及(ji)地(di)上密(mi)閉的(de)廚(chu)房，當使用(yong)燃氣(qi)時，送(song)風(feng)量應該考慮爐(lu)具在(zai)炊事過程中所需要的(de)燃燒空(kong)氣(qi)量。

       （2）送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)(de)(de)布置。廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)包括崗(gang)位(wei)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)和房(fang)間(jian)直接(jie)(jie)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。是否設(she)置崗(gang)位(wei)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)主(zhu)要根據排(pai)煙(yan)罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)決定，一(yi)般情(qing)(qing)況(kuang)下，其(qi)寬度(du)為1200mm以(yi)上的(de)(de)(de)(de)帶(dai)有(you)崗(gang)位(wei)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)孔板，寬度(du)小于1200mm的(de)(de)(de)(de)排(pai)煙(yan)罩(zhao)不(bu)(bu)自帶(dai)崗(gang)位(wei)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)孔板，這(zhe)(zhe)種情(qing)(qing)況(kuang)下，送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)全部通過(guo)吊頂設(she)百葉風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口直接(jie)(jie)送(song)(song)(song)(song)至(zhi)房(fang)間(jian)。采用頂送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)方式時送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)不(bu)(bu)宜(yi)過(guo)大，實際風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)宜(yi)小于2.5m/s，送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口布置應(ying)(ying)(ying)結(jie)合(he)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)功(gong)績能布局，避免直接(jie)(jie)布置在(zai)待傳菜區(qu)(qu)，條件允許的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)下，宜(yi)分(fen)散多處布置送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口，且(qie)每個送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口都(dou)應(ying)(ying)(ying)有(you)調(diao)節功(gong)能。上述主(zhu)要針對封(feng)閉廚(chu)房(fang)區(qu)(qu)，對于大型的(de)(de)(de)(de)美食(shi)廣(guang)場等以(yi)明(ming)檔(dang)為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)開放式廚(chu)房(fang)，送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統的(de)(de)(de)(de)設(she)置應(ying)(ying)(ying)更為謹(jin)慎(shen)。這(zhe)(zhe)種開放式廚(chu)房(fang)炊事的(de)(de)(de)(de)另外(wai)一(yi)側直接(jie)(jie)面向(xiang)客人，若加工區(qu)(qu)內設(she)置送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統，氣流組織(zhi)(zhi)不(bu)(bu)合(he)理的(de)(de)(de)(de)話很容易導致送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)把油(you)煙(yan)吹至(zhi)客人取餐區(qu)(qu)。因此，送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統一(yi)般不(bu)(bu)宜(yi)設(she)在(zai)加工間(jian)內，送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)宜(yi)布置在(zai)明(ming)檔(dang)外(wai)側取餐區(qu)(qu)內,又或是與整(zheng)個美食(shi)廣(guang)場的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統相結(jie)合(he)，使整(zheng)個氣流組織(zhi)(zhi)是從就(jiu)餐區(qu)(qu)流向(xiang)明(ming)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)排(pai)煙(yan)罩(zhao)處。

       （3）送(song)風系統的(de)除塵(chen)及冷(leng)熱(re)預處理。廚(chu)(chu)(chu)房送(song)風系統在(zai)送(song)至操作間前都(dou)應該進(jin)行除塵(chen)處理，一般(ban)情況下送(song)風機前設(she)中效過(guo)濾器即可(ke)。現(xian)在(zai)的(de)廚(chu)(chu)(chu)房基本設(she)有空調(diao)系統，若(ruo)(ruo)空調(diao)負荷已滿(man)足廚(chu)(chu)(chu)房負荷要求，夏(xia)季排(pai)油煙補(bu)風系統是否預冷(leng)處理可(ke)根據實際情況確(que)定。若(ruo)(ruo)補(bu)風量(liang)不(bu)大(da)，一般(ban)可(ke)不(bu)經過(guo)降(jiang)溫(wen)直接送(song)至廚(chu)(chu)(chu)房，若(ruo)(ruo)補(bu)風量(liang)較大(da)，宜適當降(jiang)溫(wen)后再送(song)風房間。冬季嚴寒及寒冷(leng)地方(fang)廚(chu)(chu)(chu)房送(song)風，應適當預熱(re)處理。

5安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺

       為了彌補現存餐飲行(xing)業在(zai)煙(yan)油監(jian)(jian)測(ce)(ce)上的(de)(de)(de)漏洞(dong)，同時便(bian)利(li)監(jian)(jian)管(guan)部門(men)的(de)(de)(de)監(jian)(jian)察，安科瑞油煙(yan)監(jian)(jian)測(ce)(ce)云平臺應運(yun)(yun)而(er)生(sheng)。油煙(yan)監(jian)(jian)測(ce)(ce)模塊通過2G/4G與(yu)云端(duan)平臺進行(xing)通信和數據交(jiao)(jiao)互，系(xi)統(tong)能夠對(dui)(dui)企業餐飲設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)開機狀(zhuang)態、運(yun)(yun)行(xing)狀(zhuang)態進行(xing)監(jian)(jian)控；實現開機率監(jian)(jian)測(ce)(ce)，凈化效率監(jian)(jian)測(ce)(ce)，設(she)(she)施(shi)停(ting)運(yun)(yun)告(gao)(gao)警(jing)，待清(qing)洗(xi)告(gao)(gao)警(jing)，異常告(gao)(gao)警(jing)等功能；對(dui)(dui)采集數據進行(xing)統(tong)計(ji)分(fen)析、排名等統(tong)計(ji)功能；較之傳統(tong)的(de)(de)(de)靜電監(jian)(jian)測(ce)(ce)方案，更具(ju)(ju)實效性。平臺預留與(yu)其(qi)他應用系(xi)統(tong)、設(she)(she)備(bei)交(jiao)(jiao)互對(dui)(dui)接接口(kou)，具(ju)(ju)有很好的(de)(de)(de)擴展性。

5.1平臺結構

       平(ping)臺GIS地圖采(cai)集餐飲油煙處理(li)設(she)備(bei)運行(xing)狀(zhuang)態和(he)油煙排(pai)放的(de)濃(nong)度數據，自動對超標排(pai)放及異(yi)(yi)常企(qi)業進(jin)(jin)行(xing)提示預(yu)警，監(jian)管(guan)部門可(ke)迅速進(jin)(jin)行(xing)處理(li)，督促餐飲企(qi)業整改設(she)備(bei)，并定期清洗、維護(hu)，實現(xian)減排(pai)環(huan)保(bao)，不擾(rao)民等(deng)(deng)目的(de)。現(xian)場安裝(zhuang)監(jian)測(ce)終端(duan)，持續監(jian)測(ce)油煙凈化(hua)器(qi)的(de)工作狀(zhuang)態，包括設(she)備(bei)運行(xing)的(de)電(dian)流、電(dian)壓、功(gong)率、耗電(dian)量等(deng)(deng)等(deng)(deng)，同時結合排(pai)煙口的(de)揮發性物質、顆粒物濃(nong)度等(deng)(deng)進(jin)(jin)行(xing)對比(bi)分析，一旦(dan)排(pai)放超標，系統會發出異(yi)(yi)常信號。

       ■油煙(yan)監測設備用來監測油煙(yan)、顆粒物、NmHc等數據

       ■凈(jing)(jing)化器和(he)風機配合對(dui)油煙進(jin)(jin)行凈(jing)(jing)化處理，同時對(dui)凈(jing)(jing)化設備的(de)電流、電壓進(jin)(jin)行監(jian)測(ce)

       ■設備通過4G網(wang)絡將采(cai)集的數據上(shang)傳至遠(yuan)程(cheng)云端服務器

5.2 平臺主要功能

(1)在線監測

       對油(you)煙排污數(shu)(shu)據的監測，包括油(you)煙排放濃度，顆(ke)粒物，NmHc等數(shu)(shu)值采集監測;同時對監控風機(ji)和凈化器(qi)的啟停狀態、運行數(shu)(shu)據進行監測。

(2)告警數據監測

       系統根據(ju)采(cai)集的(de)油煙數值大小(xiao)，產生對(dui)應的(de)排(pai)放超標告警;對(dui)凈化器的(de)運(yun)行(xing)數據(ju)分析，上傳凈化設備對(dui)應的(de)運(yun)行(xing)、停機、故障(zhang)等(deng)告警事(shi)件。

(3)數據分析

       運行時長(chang)分析(xi)，離線(xian)分析(xi)；告(gao)警占(zhan)比、排名分析(xi)；歷史數(shu)據(ju)統計等(deng)。

(4)隱患管理

       系統對(dui)采集(ji)的告(gao)警數(shu)據分析，產(chan)生對(dui)應的隱(yin)患記錄，派發、處(chu)理(li)隱(yin)患，及(ji)時(shi)處(chu)理(li)告(gao)警，形(xing)成閉環。

(5)統計分析

       包括(kuo)時長分析、超(chao)標分析、歷史數據、分析報告(gao)等模塊。

(6)基礎數據維護

       個人信(xin)息、權限維護(hu)，企業信(xin)息錄(lu)入，對(dui)應測點(dian)信(xin)息錄(lu)入等。

(7)數據服務

       數據(ju)采集(ji)，短信提(ti)醒，數據(ju)存儲(chu)和解析。

5.3 油煙監測(ce)主機(ji)

       油煙(yan)監控(kong)主機(ji)是現場(chang)的(de)管理(li)設備，實(shi)時采集油煙(yan)濃(nong)度探測器(qi)和工(gong)況(kuang)傳感器(qi)的(de)信號，進行數(shu)據處理(li)，通過有線或無線網絡通訊將數(shu)據傳輸(shu)到(dao)服務(wu)器(qi)平臺。同(tong)時，對本地數(shu)據進行存儲，監控(kong)現場(chang)設備狀態，提供人機(ji)操作界面。

具體技術參數如下：

3.4 設備(bei)選(xuan)型方案

注：雙(shuang)探(tan)頭(tou)適合雙(shuang)排(pai)(pai)煙通道(dao)的場合，每路探(tan)頭(tou)監測1路排(pai)(pai)煙通道(dao)。

6 結論

分析表明，影響排(pai)油(you)煙(yan)效果有(you)諸(zhu)多因(yin)(yin)素，排(pai)油(you)煙(yan)系(xi)統的(de)(de)風量及(ji)管(guan)道阻力，油(you)煙(yan)凈化器的(de)(de)處理(li)量及(ji)效率，排(pai)油(you)煙(yan)管(guan)道系(xi)統的(de)(de)氣密閉性，還有(you)送風氣流(liu)組織(zhi)等等。因(yin)(yin)此(ci),我們在(zai)設計的(de)(de)過(guo)程中應(ying)考慮這些因(yin)(yin)素，應(ying)針對(dui)不同的(de)(de)項目，通過(guo)綜合比較(jiao)、反復(fu)論證，選擇合理(li)的(de)(de)方案。

【參考文獻】

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作者簡介：

侯文莉，女，現任安科(ke)瑞電氣股份有限公司，主要(yao)從(cong)事餐飲油煙監(jian)測的(de)研發與(yu)應用。